کلدبرو تاور(قهوه ساز سرد دم)

کلدبرو تاور(قهوه ساز سرد دم)

کلدبرو تاور دم افزار مناسبی برای دم آوری قهوه با آب سرد می باشد. طعم قهوه حاصل از دم آوری قهوه با این ابزار کاملا متفاوت است با ابزارهایی که با آب گرم قهوه را دم می کنند. این کلدبرو تاور بسیار مناسب برای کافه ها و کسانی که حجم مصرف قهوه زیادی دارن مناسب است.

قهوه ساز سرد دم (کلدبرو تاور) چیست؟

داشتن یک نوشیدنی سرد دم با این روش برای کسانی‌ست که میخواهند علاوه‌ بر طعم قهوه، طعم تلاش و زمان خود را نیز بچشند. این روش به شکل چکیدن بسیار آرام قطره‌های آب سرد به روی قهوه است. میتوانید آن را نوعی روش دم آوری چکه ای یا همان پور اور بسیار طولانی که ممکن است ۲۴ ساعت زمان ببرد تصور کنید.

نتیجه‌ی قهوه دم شده شما با دم افزار تاور چوبی سرد دم ساز، قهوه‌ای تمیز با تنواری و طیف وسیعی از طعم‌های ظریف است. با این روش دم آوری قهوه با آب سرد تمام طعم‌‌یادهای گلی و میوه‌ای تشدید میشوند زیرا قندها با این روش کاملا عصاره‌گیری میشود و مانند غوطه‌وری‌های طولانی از بین نمیروند. با این روش لیپید ها نیز عصاره‌گیری‌ میشوند و بافت و ویسکوزیته‌ی بهتری نسبت به قهوه‌های سرد ژاپنی ارائه میدهند.

سختی این روش تنها زمان و تجهیزاتی‌ست که باید برایش هزینه شود. برای داشتن یک حجم ایده‌آل قهوه با این روش، شما ممکن است به یک روز کامل احتیاج داشته باشید زیرا در برخی دستورالعمل‌ها یک قطره در ثانیه باعث دم‌آوری ایدآل میشود. این روش دم آوری نیازمند این است که شما در صورت لزوم میزان قطره‌ها را چک و تنظیم کنید. اما در نهایت با طعم فوق‌العاده‌ی لیوان سرد دم شما تمام این خستگی از بین خواهد رفت و متوجه خواهید شد که ارزش زمان شما در طعم‌ قهوه‌تان فوق‌العاده جواب خواهد داد.

ابزاری که برای این روش نیاز دارید یک دم افزار سرد دم یا همان کلد برو تاور است که با جلوه ای بسیار هوشمندانه به کانتر و آشپزخانه‌ی شما جلا میبخشد .

خصوصیات قهوه دم شده با دم افزار سرد دم یا همان کلد برو تاور

• اسیدیته‌ی کمتر

یک مطالعه انجام شده نشان می دهد که قهوه‌های دم شده با کلد برو تاور بین ۵۰-۶۷ ٪  اسیدیته‌ی کمتری نسبت به قهوه‌های دم‌آوری شده‌ی با روش های دم آوری دیگر معمول دارد. این بدان معنا نیست که اسیدیته در قهوه چیز بدی است، اتفاقا بعضی از افراد طعم اسیدیته را دوست دارند، اما باید بدانید که می تواند برای دندان ها و مخصوصا معده شما مضر باشد.

• آنتی اکسیدان های بیشتر

مطالعات اخیر نشان می دهند که دانه های قهوه سبز حاوی آنتی اکسیدان های زیادی هستند، اما مسئله این است که قرار گرفتن در معرض دمای بالا بسیاری از این آنتی اکسیدان ها را از بین می برد، بنابراین، بین فرآیند برشته‌کاری و دم‌آوری‌های با آب گرم، بیشتر آنتی‌اکسیدان قهوه از بین می رود. در دم آوری با آب ید ( با کلد برو تاور) این آنتی اکسیدان ها از بین نمیروند بنابراین در نهایت یک نوشیدنی سالم خواهید داشت.

• شیرینی

دم آوری قهوه با آب سرد مانند کلد برو تاور به طور طبیعی نسبت به دم‌آوری‌های با آب گرم شیرین تر است، این به دلیل اسیدیته کمتر آن است، به این ترتیب افرادی که دوست دارند قهوه خود را شیرین کنند برای این کار به قند یا شکر کمتری احتیاج دارند، در نتیجه نوشیدنی سبکتروسالم تری خواهند داشت.

• راحتی دم آوری

ممکن است دم‌آوری قهوه با ابزار کلدبرو تاور مدت زمان زیادی طول بکشد، اما بعد از اینکه قهوه را دم‌آوری کردید می تواند تا ۱۰ روز در یخچال شما بماند و تازگی خود را حفظ کند، بنابراین اگر دوست دارید قهوه خود را بدون دردسر دم‌آوری هر روزه بنوشید، قبل از شروع هفته قهوه سرد دم خود را با ابزار دم  کلد بروی خود را دم‌آوری کنید و با خیال آسوده هر روز یک لیوان قهوه‌ی دلچسب داشته ‌باشید.

• تطبیق پذیری

نکته قابل توجه در مورد ابزار دم آوری قهوه کلد برو این است که به دلیل ثبات در طعم و تنواری، می توان از آن در بسیاری از دستور العمل ها مانند نوشیدنی های بدون الکل، بستنی و حتی کیک استفاده کرد.

نکته‌هایی درمورد دم افزار کلد برو  تاور:

این واقعیت که کلد برو با آب در دمای اتاق و یا سرد تهیه می شود، آن را تنها به نوشیدنی ای برای فصول گرم سال محدود نمی کند ، شما می توانید آن را در روز‌های سرد تهیه کنید و بنوشید !

با کلد برو می توانید با بسیاری از متغیرها از جمله نوع دانه قهوه، نسبت آب به قهوه ، زمان عصاره گیری و نوع برشته‌کاری سطح کافئین را کنترل کنید.

در ادامه یک دستورالعمل پیشنهادی برای عصاره‌گیری قهوه با دم افزار کلد برو تاور وجود دارد که شما را قادر میسازد تا یک نوشیدنی سرد عالی با کلدبرو تاور خود داشته باشید .

دستورالعمل پیشنهادی دم آوری با کلدبرو تاور

روش اول

روش جمعی

این دستورالعمل دم آوری؛ چیزی فراتر از تهیه یک فنجان متوسط قهوه است.  ما این ایده از کتابی به نام خرد جمعیت گرفته شده، جایی که ایده اصلی این است که گروه ها در مجموع تصمیمات بهتری نسبت به افراد (در شرایط یکسان) می گیرند. وقتی این دستور العمل جمعی را با فرنچ پرس و کلد برو با روش غوطه وری امتحان کردیم ، نتایج حیرت انگیز بود.

دستور العمل جمعی یک دستورالعمل عالی برای شروع کار با عصاره‌گیری قطره‌ای آرام است.

قهوه : ۲۲۹ گرم

درجه‌ی آسیا : متوسط

آب : ۲۶۵۸ میلیلیتر

نسبت آب به قهوه(ratio) : ۱۱.۵/۱

زمان دم آوری: ۱۱ ساعت و ۴۸ دقیقه

مقدار قطره‌ها : ۱ قطره در هر ۱.۵ ثانیه

۱-فیلتر کاغذی را در پایین مخزن قهوه قرار دهید.

۲-قهوه آسیا شده را در مخزن قهوه بریزید و برای هم سطح شدن به آنها ضربه بزنید یا لرزش ایجاد کنید.  فیلتری کاغذی را بالای سابه‌ها قرار دهید.

۳-ظرف یخ / آب (که در بالا قرار دارد) با مخلوط یخ و آب پر کنید.

۴-از اینکه تمام ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و در جای مناسب خود قرار گرفته‌اند اطمینان حاصل کنید .

۵-سطح سابه‌های قهوه را با ۲۰۰ میلی لیتر آب اشباع کنید، اطمینان حاصل کنید که کل سابه‌ها خیس شده اند به‌طوری که اگر ظرف را بچرخانید بتوانید رطوبت سابه‌ها را ببینید.

۶-میزان قطره را روی ۴۰ قطره در دقیقه تنظیم کنید (۱ قطره در هر ۱.۵ ثانیه).  در صورت لزوم میزان قطره را کنترل و تنظیم کنید (هر ۹۰ دقیقه یکبار).

روش دوم

روش غلیظ (Concentrate)

این دستور العمل نوشیدنی بسیار غلیظی ایجاد می کند. افزودن یخ به تدریج غلظت نوشیدنی را رقیق کرده و طعم آن از غلیظ و شربتی به سبکی و شیرینی تغییر می یابد.

قهوه : ۱۰۰ گرم

درجه آسیا : درشت

آب : ۱۰۰۰ میلیلیتر

نسبت آب به قهوه(Ratio) : ۱۰/۱

زمان دم آوری: ۶ ساعت

میزان ریزش آب: ۱ قطره در هر ۱.۵ ثانیه

۱۰۰-۱ گرم قهوه را با درجه درشت آسیا کنید و در مخزن جداکننده حاوی فیلتر کاغذی اضافه کنید.

۹۰۰-۲ گرم آب سرد یا یخ را در شیشه‌ی بالایی بریزید . ۱۰۰ گرم آب سرد نیز درون کتل بریزید.

۴-از آب کتل برای اینکه حدود ۱ دقیقه شکوفایی قهوه (Blooming) انجام شود، استفاده کنید.

۵-یک فیلتر کاغذی بر روی سابه هایی که اکنون شکوفا شده‌اند قرار دهید. پیچ کنترل خروجی آب را باز کنید تا حدود ۳۰ قطره در دقیقه جریان داشته باشد.

۶-مدت کوتاهی که از فرآیند دم‌آوری گذشت ؛ تنظیمات را تا ۲۰ قطره در دقیقه کاهش دهید.

روش سوم

روشی از دیو فورمن (Dave Forman)

قهوه : ۲۸۰ گرم

درجه آسیا : متوسط

آب : ۴۰۰۰ میلیلیتر

نسبت آب به قهوه : ۱۴/۱

زمان خیساندن : ۱۶ ساعت

مقدار قطره‌ها : ۱ قطره در ۱.۵ ثانیه

۱-فیلتر را در پایین مخزن قهوه قرار دهید.

۲۸۰-۲گرم قهوه آسیا شده را در مخزن قرار دهید و برای هم سطح شدن به آنها ضربه بزنید یا لرزش ایجاد کنید.  فیلتر را بالای سابه‌ها قرار دهید.

۳-ظرف یخ / آب (در بالا قرار دارد) را با ۳۰۰۰ میلی لیتر یخ پر کنید، بعد ۲۰۰۰ میلی لیتر آب اضافه کنید.  ظرف را تکان داده و آب اضافی را تخلیه کنید ، و اطمینان حاصل کنید که فقط ۲۰۰۰ میلی لیتر آب با حداکثر یخ در ظرف باقی بماند.

۴- از اینکه تمام ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و در جای مناسب خود قرار گرفته‌اند اطمینان حاصل کنید

۵- سطح سابه‌های قهوه را با ۲۰۰ میلی لیتر آب اشباع کنید ، اطمینان حاصل کنید که کل سابه‌ها خیس شده اند به‌طوری که اگر طرف را بچرخانید بتوانید رطوبت سابه‌ها را ببینید.

۶- میزان قطره را روی ۴۰ قطره در دقیقه تنظیم کنید (۱ قطره در هر ۱.۵ ثانیه).  در صورت لزوم میزان قطره را کنترل و تنظیم کنید (هر ۹۰ دقیقه یکبار).

۷- بعد از۶-۸ ساعت و یا وقتی اولین ۲۰۰۰ میلی لیتر آب تمام شد ، به همین ترتیب ظرف را با ۲۰۰۰ میلی لیتر دیگر پر  کنید.  میزان قطره‌ها را روی ۴۰ قطره در دقیقه تنظیم کنید.  درنهایت تقریبا ۳۶۰۰ میلی‌لیتر نوشیدنی خواهید داشت.